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卵を持参して

2014年8月19日 - 管理栄養士『潔』のコラム

先日施設を訪問した時に栄養士さんからこんな話を聞きました。
入居者様が卵を持参して毎日卵白を5個分食べるよう入居前、かかりつけの医師に指示されていたそうです。
低栄養状態でアルブミン値が低いため、卵で低栄養状態を改善しようと思ったのではないかと思います。卵はプロテンスコアーが高い食品です。
卵白5個分でLサイズ卵白1個37g×5個=185gの卵白を摂取すると蛋白質約19g熱量87kcalを摂取することができますが、一日に5個分の卵白を摂取するのは大変だと思います。
ときには卵白に代わる物を考えてもよいのではないかと話しました。

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